Отправлено: 12.09.05 20:04. Заголовок: НАПИТКИ (разные)

Ликер из ягод черноплодной рябины

120 ягод рябины
125 листочков вишни
1 литр воды
Довести до кипения и кипятить 10 минут при закрытой крышке. Охладить минут сорок.. крышку не открывать.. все это дело в дуршлаг в этот "компот" добавить 700 гр. сахара, 1 столовую ложку лимонной кислоты, кипятить 10 минут без крышки.. охладить .... добавить пол литра водки..
выход 1.75 ликера

вот .. ))

 Отправлено: 27.09.07 19:36. Заголовок: Re:

цитата:

пробовали на мне

Ах, воон оно что... То то я гляжу, что за ночные бдения?

 Отправлено: 28.09.07 05:59. Заголовок: Re:

Marriga пишет:

цитата:

Весь вечер настраивали новую кофеварку, пробовали на мне: покрепче, погуще, помельче. Полночь: зато хоть с вами поздороваюсь, соскучилась

Ага... Вот оно как... Решено, сограждане - как Маррига вновь исчезнет нАдолго - скидываемся, и ещё одну кофеварку ей...

 Отправлено: 29.09.07 00:21. Заголовок: Re:

Тут вообще какой-то "страшный" урожай яблок повсюду. Кто знает рецепт кальвадоса?

 Отправлено: 29.09.07 09:43. Заголовок: Re:

Мёдик пишет:

цитата:

Кто знает рецепт кальвадоса?

Хм... И Наташка просила меня поискать его.....

 Отправлено: 29.09.07 11:56. Заголовок: Re:

Вот что я нашел на англоязычных сайтах : Кальвадос- это элементарная самогонка, выгнанная из сидра !

А это - рецепт сидра : Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой. Кислые лесные или садовые яблоки разрезают на 4 части каждое. 8 кг плодов кладут в чистый полотняный мешок, завязывают его и помещают в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок. Сверху накрывают кругом, придавливают грузом, чтобы яблоки не поднимались, и наливают сироп (6л воды и 1,6 кг сахара или меда). Посуду накрывают тканью и оставляют для сбраживания в погребе. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, его осторожно сливают в чистую посуду и оставляют в погребе. Мезгу заливают таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова сливают сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу заливают в третий раз. Сидр всех сливов смешивают и отстаивают в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев). Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разливают в бутылки, укупоривают и выдерживают его еще 3-4 недели на холоде.

Подозреваю, что брага из самодельного яблочного сока( с мякотью) вполне заменит сидр ))))

 Отправлено: 30.09.07 22:07. Заголовок: Re:

Бывший однажды
Я что-то ни фига не понял. Какой же это самогон?!! А варить-то когда ????
Снег, представляешь какой "запахан" пару месяцев стоять будет????

 Отправлено: 02.10.07 00:09. Заголовок: Re:

из "цитатника рунета"
2007-10-01
«
1: какое слово у тебя ассоциируется со словом яблоки?
2: твою мать!
1: тоже уже привезли урожай с дачи...
»

 Отправлено: 02.10.07 07:49. Заголовок: Re:

Marriga
Все ездят друг к другу после дачи и развозят яблоки. Просто чума !!!

 Отправлено: 02.10.07 12:46. Заголовок: Re:

Перенаправляйте эти яблочные потоки к нам ))))))))

 Отправлено: 03.10.07 23:58. Заголовок: Re:

Бывший однажды пишет:

цитата:

Перенаправляйте эти яблочные потоки к нам ))))))))

Как?!!!Сегодня опять"всучили" 10 кило яблок. Во многих компаниях сотрудники просто приносят и ставят (яблоки) у входа ))))

 Отправлено: 04.10.07 08:10. Заголовок: Re:

Мёдик пишет:

цитата:

Сегодня опять"всучили" 10 кило яблок.

А в Молдавии, опять дефицит с яблоками....дорогие и мало их....

 Отправлено: 04.10.07 12:37. Заголовок: Re:

Магнолия
Всё хохля на выборы уперли ( Яблоки- орудие демократов!!!)
ПыСы: в России самыми демократичными себя считают представители партии "Яблоко"

 Отправлено: 15.05.11 22:07. Заголовок: Вино из одуванчика э..

 Отправлено: 19.10.14 18:11. Заголовок: Библиотека самогонщи..

 Отправлено: 22.05.17 09:45. Заголовок: Ферментированный ча..

Ферментированный чай своими руками

https://plus.google.com/117191708908224096348/posts/F9qAqwgkJAF

 Отправлено: 17.12.18 13:11. Заголовок: B связи с работой по..

B связи с работой по изучению приемов спиртования были поставлены огыты по спиртованию перед брожением сусла до 5%. Прием этот наиболее применим при изготовлении десертных вин.

Теоретическое обоснование этого способа следующее.
Известно, что виноградные грозди несут с собой в сусло множество микроорганизмов. Эллипсовидные дрожжи хороших рас, которые обусловливают хорошее алкогольное брожение, находятся на ягодах в ничтожном количестве.
На одну дрожжевую спору, по данным исследований, приходится приблизительно 200 зародышей диких дрожжей апикулатуса и огромное число спор разных низших грибов, клетки микодермы и множество бактерий.
Конечно, в этой среде клетки эллипсовидных дрожжей с большим трудом завоевывают себе место и притом уже после того, как все эти многочисленные микроорганизмы проявят срою деятельность — израсходуют часть сахара, придадут суслу неприятные привкусы и запахи и заразят вино различными болезнями.

Когда при брожении крепость бродящего сусла достигает 4—5% спирта, то почти все указанные выше спутники эллипсовидных дрожжей прекращают свою руботу в сусле, так как не могут развиваться при наличии в сусле 4—5% спирта. На этом основывается вся методика указанного выше приема спиртования перед началом брожения до 5%

Практически поступают следующим образом. Сусло до начала брожения спиртуют до 5%, после чего дают ему бродить. Дальнейшее спиртование, если оно требуется, ведется обычным по рядком. Все опыты спиртования до начала брожения до 5% дали очень хорошие результаты. Полученные при этом вина были значительно лучше контрольных.

Спиртование — одна из самых важных операций при приготовлении крепких и десертных вин. Вопросам о том, каким спиртом, когда и как спиртовать, уделязтся очень большое внимание, так как от этого зависит ассимиляция спирта, имеющая огромное значение при вкусовой оценке вина. В настоящее время, когда закон разрешает спиртование только виноградным спиртом, вопрос о получении хорошего спирта очень осложнился. Главной причиной этого является недостаточно совершенная техника оборудования производств, выпускающих на рынок ректификованный виноградный спирт. В большинстве случаев эта ректификация не вполне удовлетворительна, и виноградный спирт содержит в заметном количестве альдегиды и сивушные масла, которые чувствуются на запах и вкус.

Так как спирт, добавленный во время брожения, лучше усваивается, и даже спирт невысокой ректификации, обладающий запахом альдегидов и сивушных масел, при брожении сусла в значительной степени быстрее ассимилируется, во всех возможных случаях применяется спиртование во время брожения, а чтобы не нарушать хода брожения, спирт приливается не одновременно, а добавляется постепенно малыми дозами.

Издавна применяется следующий способ спиртования. Определив заранее то количество caxaрa, которое необходимо оставить в вине, высчитывают нужное количество спирта для доведения вина до желаемой крепости, разливают вссь спирт в бутылки и помещают их под лагерями около той бочки, которую обрабатывают.

Внимательно следя за ходом брожения, по нескольку раз в сутки приливают спирт малыми дозами*—по 1—2 бутылки. При усилении брожения дозу увеличивают, при затихании уменьшают. Чаще употребляемый прием состоит в том, что спирт вливают резиновым шлангом с надетой на конец его воронкой. Шланг опускают почти до дна и в ворснку льют спирт, который по шлангу проходит на дно. Поднимаясь кверху вследствие своего малого удельного веса, спирт довольно быстро перемешивается с суслом. Иногда после добавления спирта все содержимое бочки перемешивают бордоской мешалкой или шлангером в течение 20 -30 минут, смотря по качеству вина.

Во время брожения за каждой бочкой ведется тщательное наблюдение. Ежедневно делается обход (всех бочек, причем на них отмечаются все изменения, которые происходят в ходе брожения, отмечается доза добавляемого спирта и берутся пробы на анализ из тех бочек, где желательно узнать содержанке сахара и спирта, для того, чтобы наметить дальнейшую работу с данным вином.

Обработка теплом спиртованных (16-18 об.) вин.


Роль этилового спирта с химической стороны в наблюдаемом процессе ускоренного старения , этерификации и мадеризации нами не учитывалась. Наблюдениями лишь подтвердилось всегда и ранее мнение о лучшем и скорейшем усвоении спирта при нахождении вин в тепловых условиях (30-45 град.).
В начале тепловой выдержки дегустаторы нередко отмечали присутствие неассимилированного спирта в запахе и вкусе. Но скоро наступало обратное явление, и спирт в вине иногда ассимилировался настолько, что образец делался по вкусу мало сравнимым с контрольной пробой из подвального помещения. Даже виноградный спирт, обычно отличающийся недостаточной ректификацией и сообщающий вину неприятный сивушный тон, сравнительно скоро теряет его.

В результате опытов спиртования вин виноградным спиртом намечается определенное предположение, что при тепловой выдержке содержащиеся в этом спирте в виде примеси высшие алкоголи (сивушное масло) способствуют развитию в винах букета, свойственного Портвейну.. Букет и общий тон вина становятся настолько характерными, что для вин всех других типов они являются нежелательными. Преимущество для других типов так называемого хлебного, хорошо ректификованного спирта как более нейтрального во вкусовом отношении — бесспорно.

 Отправлено: 03.02.19 13:56. Заголовок: Ингредиенты: 1 галл..

Ингредиенты:

1 галлон воды
1 стакан меда
2 лимона
1 чашка свободно упакованных цветов хмеля (по желанию)
2 кусочка имбиря, размером с большой палец
1/2 чайной ложки эля или шампанских дрожжей


Инструкции:

Смешайте воду, мед и хмель в кастрюле. Добавить сок из двух лимонов и довести до кипения. Натереть имбирь и добавить в кастрюлю. Варить на медленном огне 30 минут. Дайте остыть, а затем добавьте дрожжи. Дайте газировке отстояться при комнатной температуре в течение 24 часов, затем используйте воронку и ситечко, чтобы вылить газировку в бутылки. Оставьте от 1 до 2 дюймов
освободите место в верхней части бутылки и прикрепите крышки бутылок. Напишите дату на бутылках и храните их в теплом месте без сквозняков, в идеале при комнатной температуре, в течение дополнительных 24 часов. Тогда охладите. Для достижения наилучших результатов, оставьте бутылки в холодильнике еще один или два дня до употребления.

https://www.motherearthnews.com/real-food/honey-ginger-ale-recipe-zmaz04djzsel?fbclid=IwAR3wAJcglyPRqsmME4lhl2Xh9M5YIQqnld5j5AFzqkjBvgbAOlfn-br1erU#axzz30JT4oc7p

 Отправлено: 18.09.21 17:55. Заголовок: Кин-дза-дза в бутылк..

Кин-дза-дза в бутылке! Настойки и ликеры на кориандре и кинзе


https://therumdiary.ru/napitki/nastojki/nastojki-na-koriandre-i-kinze.html